De dónde sale todo esto
Nuestra finca
Olivos plantados en 1890. El mismo aceite que llega a la mesa, por otro camino.
- Coquimbito
- Maipú
- Mendoza
1890
Los olivos que Ángel Cavagnaro plantó en Coquimbito
En 1890, un inmigrante italiano llamado Ángel Cavagnaro plantó olivos en Coquimbito, Maipú, en el corazón de la tierra del vino y del olivo argentino. Ciento treinta y cinco años después, esos mismos árboles siguen dando fruto.
De un olivo de esa edad sale poco aceite. Ese es el costo de los años, y también la razón de su carácter: cada cosecha es una tanda, con año, como el vino.
Nace en Verde Oliva, una casa de huéspedes entre olivares en Maipú, Mendoza.
La casa
Rodeada de olivar, con la cordillera al fondo
El ritmo lo marca la mesa: las mañanas empiezan despacio, el café llega cuando estás listo, la luz entra de a poco. Julia formula en el laboratorio con el aceite del olivar propio. Fernanda Herrera da los tratamientos de olivoterapia. Lo que se usa en cabina es lo mismo que se vende en el catálogo.
La variedad
Arauco, la variedad tradicional argentina
Intensa, expresiva y poco habitual fuera de producciones cuidadas, porque rinde menos y exige más que las variedades que se plantan para volumen. El Vallesi Arauco es monovarietal: no se corta con nada.
Se cosecha una vez al año y se prensa el mismo día, que es la diferencia entre un aceite fresco y un aceite correcto. La cantidad de polifenoles de un aceite depende de la variedad, del cuidado de la cosecha y, sobre todo, de cuánto tiempo pasa entre cosechar y prensar. Por eso importa que el nuestro sea Arauco monovarietal.
El año en la finca
Un calendario que marca la mesa, no el catálogo
Otoño
Cosecha de aceitunas y prensado. El momento más fuerte del año.
Invierno
Poda de olivares y viñas. El trabajo de cuidado que no se ve.
Primavera
Floración. Lo que va a ser la próxima cosecha.
Verano
Maduración, con luz alta. El fruto toma forma.
Esto es lo que hay detrás de cada frasco. La casa y la finca tienen su propia historia en verdeoliva.com.ar.